L'autunno e l'inverno portano con sé un desiderio di piatti confortanti e riscaldanti, capaci di coccolarci quando le temperature si abbassano e le giornate si accorciano. In questo contesto, le creme a base di verdure invernali emergono come protagoniste indiscusse, offrendo un connubio perfetto di sapore, nutrizione e morbidezza. Tra queste, la crema di radicchio, in particolare quella preparata con il pregiato radicchio di Treviso, si distingue per la sua versatilità e il suo gusto inconfondibile, caratterizzato da una delicata nota amarognola che si presta a molteplici interpretazioni culinarie.
Il Pesto di Radicchio: Un Antipasto Rapido e Saporito
Una delle preparazioni più immediate e sorprendenti che vede protagonista il radicchio è il suo pesto. Questa salsa saporita e particolare può essere realizzata in casa in pochissimo tempo, sfruttando il radicchio crudo. Il processo è semplice: basterà tritare finemente il radicchio insieme a mandorle e pinoli, per poi arricchire il composto con olio extravergine d'oliva e un po' di formaggio grattugiato. Il risultato è un condimento versatile che può essere utilizzato per insaporire la pasta o la pizza, oppure per farcire fagottini e vol-au-vent, trasformando semplici preparazioni in stuzzicanti aperitivi.
Per ottenere un pesto equilibrato, è importante considerare il tipo di radicchio utilizzato. Il radicchio di Chioggia, ad esempio, possiede un sapore intenso e leggermente amarognolo. Per attenuare questa caratteristica, si può optare per lasciarlo ammollo in acqua per circa 30 minuti prima di procedere alla preparazione del pesto. Un'idea sfiziosa per utilizzare questo pesto è la pasta con pesto di radicchio, un primo piatto semplicissimo che si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di cottura della pasta. Basterà cuocere la pasta preferita, condirla con il pesto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolare per ottenere un piatto rapido e gustoso.
La preparazione del pesto con il tritatutto è estremamente efficiente: si inserisce il radicchio, si aggiungono le mandorle, i pinoli, il sale e il pepe. Una volta pronto, il pesto di radicchio può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni, oppure congelato per un massimo di tre mesi, garantendo così la disponibilità di questo condimento speciale per future occasioni.
La Crema di Fagioli e Radicchio: Un Piatto Unico Invernale
Insieme a zuppe, minestre e vellutate, le creme rappresentano il piatto più confortante con cui possiamo riscaldarci e coccolarci quando le temperature si fanno fredde e le giornate più buie. Per una serata in cui si desidera un pasto nutriente e appagante, la crema di fagioli e radicchio si presenta come un'ottima soluzione. Per una preparazione facile e veloce, si possono utilizzare dei borlotti in scatola, mentre il radicchio rosso, fresco di stagione, conferisce un tocco di colore e un sapore caratteristico.
L'aggiunta di un po' di scalogno, rosmarino, olio, sale e pepe aiuterà a dare sapore a questo piatto di legumi e ortaggi sano, nutriente e saziante. La combinazione di fagioli e radicchio crea un equilibrio di sapori e consistenze che rendono questa crema un vero e proprio comfort food.
Salsa di Radicchio per Crostini e Tramezzini: Un Tocco di Eleganza
Per coloro che cercano una salsa semplicissima da preparare per accompagnare crostini e tramezzini, il radicchio offre un'altra interessante possibilità. La preparazione inizia con la soffrittura di uno spicchio d'aglio tagliato a metà per qualche minuto. Successivamente, si toglie l'aglio e si trasferisce il radicchio in padella. Dopo aver macinato un po' di sale e aggiunto un paio di cucchiai di aceto, si lascia raffreddare il tutto. Una volta raffreddato, il radicchio frullato viene unito alla maionese.
Questa salsa è perfetta per la preparazione di tramezzini o crostini. Un abbinamento particolarmente gustoso prevede l'aggiunta di salame tagliato a pezzetti e delle punte di radicchio per decorare. È interessante notare che se la salsa viene preparata il giorno prima, assumerà una colorazione leggermente violacea, risultando visivamente più accattivante. Per questa specifica ricetta, il radicchio più indicato è il radicchio di Treviso, che contribuisce con le sue note amarognole. Insieme alla maionese, che fornisce i grassi necessari, e a una piccola nota acida data dall'aceto, si crea un equilibrio di sapori. L'abbinamento ideale per accompagnare questa salsa sarebbe un vino bianco secco con una minima acidità, capace di sgrassare la componente della maionese.
La Crema di Radicchio Trevisano: Un Pilastro della Cucina Invernale
La crema di radicchio, con la sua natura prettamente invernale, trova un perfetto impiego in moltissime preparazioni. Grazie a strumenti come il Bimby, la sua preparazione è diventata ancora più facile e veloce. Dopo circa mezz'ora di cottura, si ottiene una salsa densa al punto giusto, pronta per essere utilizzata in svariati modi.
Una delle applicazioni più immediate è condire un piatto veloce di pasta dal sapore delicato, oppure realizzare degli sfiziosi antipasti, come delle bruschette su cui spalmare la mousse di radicchio. L'idea in più è sfruttare la versatilità di questa crema in contesti inaspettati, come i muffin salati. Queste tortine monodose, tipiche del periodo invernale, possono essere farcite con ingredienti diversi, tra cui la mousse al radicchio, creando un connubio di sapori sorprendente.
La preparazione della crema di radicchio con il Bimby prevede passaggi precisi: si inizia mettendo nel boccale lo scalogno tritato finemente (5 secondi, velocità 7). Successivamente, si aggiunge l'olio e si cuoce per 3 minuti a 100°C, velocità 3. Si aggiunge il radicchio lavato e tagliato a striscioline, cuocendo per 2 minuti a 90°C, velocità 2. Infine, si aggiungono il vino bianco e il sale, proseguendo la cottura per 12 minuti a 90°C, velocità 2. Per completare, si aggiunge la robiola e si frulla per 7 secondi a velocità [velocità non specificata nel testo originale].
CREMA DI RADICCHIO FACILISSIMA E GUSTOSA.
Crema di Patate e Radicchio Trevisano: Un Piatto Completo e Nutriente
Un'altra eccellente interpretazione della crema di radicchio è quella che la vede abbinata alle patate. La crema di patate e radicchio trevisano si presenta come un piatto delicato, saporito e nutriente, un connubio perfetto di carboidrati e proteine, molto facile da preparare. Ottima sia calda che consumata tiepida, questa crema ha un sapore molto delicato, arricchito dal tocco distintivo del radicchio trevisano, che conferisce una piacevole sapidità.
Per accompagnare questa crema, si possono proporre dei crostini abbrustoliti, magari aromatizzati all'aglio, che aggiungono una nota croccante e un ulteriore livello di sapore. La preparazione in padella prevede di versare 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, aggiungere un rametto di rosmarino e le patate precedentemente tagliate a cubetti, facendole cuocere per circa dieci minuti. Trascorso questo tempo, si toglie il rosmarino, si aggiungono sale e pepe, un paio di mestoli di brodo, e si continua la cottura per altri 5 minuti.
Nel frattempo, si lava il radicchio, si elimina il torsolo finale e si taglia a listarelle. Si aggiunge il radicchio tagliato a piccoli pezzi alle patate, un altro mestolo di brodo, si prosegue la cottura per altri 15 minuti e si regola di sale. Infine, con un frullatore ad immersione, si frullano le patate e il radicchio fino ad ottenere una crema omogenea. Se la crema dovesse risultare troppo densa, si può aggiungere ulteriore brodo per raggiungere la consistenza desiderata.
La crema di patate e radicchio trevisano incarna perfettamente la filosofia della cucina invernale: ingredienti semplici che, con la giusta preparazione, si trasformano in piatti ricchi di sapore, nutrienti e confortanti, capaci di scaldare il corpo e l'anima.