La provincia di Vibo Valentia, incastonata nel cuore della Calabria, è una terra ricca di sapori autentici e tradizioni culinarie millenarie. Tra le eccellenze gastronomiche che questa regione offre, i funghi porcini occupano un posto di rilievo, celebrati per il loro gusto inconfondibile e la loro versatilità in cucina. La lavorazione e la conservazione di questi preziosi doni della natura rappresentano un'arte tramandata di generazione in generazione, capace di coniugare il rispetto per l'ambiente con le più moderne tecniche di trasformazione alimentare.
L'Arte della Raccolta e della Trasformazione: La Storia di Serfunghi
La storia di Serfunghi, un'azienda con sede a Serra San Bruno, in provincia di Vibo Valentia, incarna perfettamente questa filosofia. Nata nel 1999, l'impresa affonda le sue radici in un'esperienza di lavoro in Canada del fondatore, Raffaele Calabretta, che ha saputo trasformare una passione per i funghi in un'impresa di trasformazione ben strutturata. Fino alla seconda metà degli anni Sessanta, l'attività era fortemente indirizzata alla raccolta e alla trasformazione dei funghi. Raffaele Calabretta, esperto conoscitore della materia, procedeva come da tradizione all'essiccazione dei funghi su reti poste al sole, oppure sperimentava la conservazione di alcuni tipi di funghi in acqua e sale.
Fu Bruno Calabretta, padre di Raffaele, che dopo un'esperienza di lavoro in Canada, decise di affiancare il padre nella fondazione dell'impresa di trasformazione di specialità locali. I primi clienti furono i turisti, attratti dalle bellezze naturali della zona e dalla suggestiva Certosa di San Bruno. Questa iniziale vocazione all'accoglienza e alla valorizzazione del territorio ha segnato profondamente l'identità dell'azienda.
Successivamente, i figli di Bruno hanno ampliato l'attività, creando un'azienda per l'invasamento e la lavorazione dei funghi. Questa evoluzione è stata guidata dalle continue richieste dei clienti del loro piccolo ristorante, dove i prodotti a base di funghi venivano gustati e apprezzati, portando a richieste di vasi di funghi sott'olio da poter acquistare e portare via. Questo percorso ha condotto l'azienda a portare i propri funghi, raccolti manualmente sul luogo da persone esperte, nel massimo rispetto dell'ambiente, selezionati e lavorati con cura seguendo le più antiche ricette calabresi, senza conservanti, preservando il sapore più autentico e genuino e il gusto della tradizione sulle tavole dei consumatori.
Il Territorio e i Suoi Tesori: Dai Boschi di Vibo Valentia alle Tavole
La provincia di Vibo Valentia, situata nel Parco Naturale Regionale delle Serre, tra l'Aspromonte e la Sila, offre un ecosistema ideale per la crescita di funghi porcini di altissima qualità. La raccolta manuale, effettuata da persone esperte, garantisce una selezione accurata dei migliori esemplari, preservando l'integrità del bosco e promuovendo pratiche sostenibili. Questo legame indissolubile con il territorio è il primo segreto della genuinità dei prodotti Serfunghi.
La trasformazione dei funghi porcini avviene seguendo meticolosamente le ricette tradizionali calabresi. La lavorazione artigianale, unita alla selezione rigorosa delle materie prime, permette di ottenere prodotti che conservano intatto il sapore autentico e la fragranza dei funghi appena raccolti. L'assenza di conservanti artificiali è un altro pilastro della filosofia aziendale, garantendo un prodotto sano, genuino e apprezzabile in tutta la sua naturalità.
Una Gamma di Prodotti per Ogni Palato
L'offerta di Serfunghi non si limita ai soli funghi porcini. L'azienda ha saputo diversificare la propria produzione, creando una vasta gamma di prodotti che valorizzano ulteriormente le eccellenze gastronomiche calabresi. Tra questi spiccano:
- Funghi: freschi, secchi, congelati e sottolio, in diverse varietà.
- Antipasti sottolio: preparati con melanzane, carciofi, pomodori secchi e verdi, e olive di ogni genere, rappresentano un tripudio di sapori mediterranei.
- Paté: a base di funghi, melanzane, carciofi, pomodori, olive e peperoncino, perfetti per accompagnare crostini o arricchire primi e secondi piatti.
- Spezie aromatiche: selezionate per esaltare i sapori dei piatti.
- Peperoncini ripieni: un classico della tradizione culinaria calabrese, preparati con ingredienti semplici e genuini.
- Fragoline di bosco: fresche e congelate, per un tocco di dolcezza e freschezza.
Un vero fiore all'occhiello della produzione è la Vellutata di peperoncino calabrese piccante, un prodotto dal gusto deciso e avvolgente, che tra gli ingredienti comprende succo di limone, uvetta passita, aceto di vino e aromi naturali.
La Domanda di Funghi Porcini: Un Mercato in Crescita
Statisticamente, il segmento dei funghi selvatici, e in particolare dei funghi porcini, rappresenta un settore con un notevole potenziale di crescita. La domanda aumenta di anno in anno, con margini apprezzabili in relazione ai volumi disponibili. Attualmente, c'è un'elevata richiesta per i porcini, con ottimi consumi e quotazioni di vendita che si attestano tra i 20 e i 25 euro al chilogrammo.
Nonostante i prezzi siano di gran lunga superiori rispetto al prodotto estero, la richiesta di funghi porcini italiani rimane forte, soprattutto a partire dai mesi autunnali, periodo in cui si registra una ripresa nel consumo di questi prelibati frutti del bosco. La qualità intrinseca, la tracciabilità e il legame con il territorio sono fattori che i consumatori riconoscono e premiano.
A causa della pandemia di Covid-19, le vendite nella prima fase hanno subito un leggero calo, dovuto principalmente alla chiusura del canale Horeca (Hotel, Ristoranti, Catering). Tuttavia, negli ultimi sei mesi, le attività commerciali consuete hanno registrato una crescita del fatturato sia in Italia che all'estero, sebbene non ancora a pieno regime.
La Commercializzazione e l'Export: Un Ponte tra Calabria e Mondo
La linea dei prodotti a marchio Serfunghi viene commercializzata attraverso diversi canali:
- Negozi specializzati: dove l'attenzione alla qualità e all'origine dei prodotti è una priorità.
- Gastronomie: che offrono una selezione di eccellenze locali e artigianali.
- Grande distribuzione: per raggiungere un pubblico più ampio.
- Canale online: per facilitare l'acquisto e la distribuzione a livello nazionale e internazionale.
Un aspetto fondamentale della strategia commerciale di Serfunghi è la forte vocazione all'export. Con una quota pari al 60% del fatturato, l'azienda è presente con i suoi prodotti in mercati internazionali chiave come Stati Uniti, Canada, Francia, Germania, Svizzera, Danimarca, Belgio e Paesi Bassi. Questa presenza globale testimonia la capacità dell'azienda di soddisfare standard qualitativi elevati e di competere su scala internazionale, portando il sapore autentico della Calabria in tutto il mondo.
Altri Produttori di Alimenti Surgelati nella Provincia di Vibo Valentia e Dintorni
Sebbene Serfunghi si distingua per la sua specializzazione nella trasformazione di funghi e prodotti tipici calabresi, è importante notare la presenza di altre realtà produttive nel settore degli alimenti surgelati nella provincia di Vibo Valentia e nelle aree limitrofe. Queste aziende contribuiscono all'economia locale e offrono una varietà di prodotti congelati per soddisfare diverse esigenze di mercato.
Tra le aziende attive nella zona di Vibo Valentia e dintorni, si segnalano:
- Ce.vim. Sas Alimenti Surgelati: situata in Via Zona Industriale 35, 89900 Vibo Valentia.
- Frigel Alimenti Surgelati: con sede in Vico Italia 9, 89841 Filandari, a circa 10 km da Vibo Valentia.
- Igea Calabra Sas Alimenti Surgelati: operante in Contrada Zona Industriale, 88046 Lamezia Terme, a circa 24 km da Vibo Valentia.
- Folino Surgelati & Caffè: con indirizzo in Via delle Terme 168, 88046 Lamezia Terme, a circa 32 km da Vibo Valentia.
- Surgelò Market: situato in Via Federico Nicotera 2, 88046 Lamezia Terme, a circa 35 km da Vibo Valentia.
- Misuraca Carlo Alimenti Surgelati: con attività in SP142 19, 88060 Davoli, a circa 35 km da Vibo Valentia.
- Md Surgelati: presente in Via San Francesco di Paola 91, 88044 Marcellinara, a circa 41 km da Vibo Valentia.
- Queen Lisa Srl - Aligel Alimenti Surgelati: con sede in Viale Emilia 96, 88100 Catanzaro, a circa 49 km da Vibo Valentia.
- Big Marlin Alimenti Surgelati: situata in Via Francesco Paglia CZ, 88100 Catanzaro, a circa 48 km da Vibo Valentia.
- La Primizia SAS di Pacecco Alimenti Surgelati: operante in Contrada Trinita', 89041 Caulonia, a circa 49 km da Vibo Valentia.
- Gelmel di Mela G. & C. Sas Alimenti Surgelati: con indirizzo in Via Pisacane Carlo 28, 88100 Catanzaro, a circa 49 km da Vibo Valentia.
- Omegatre SRL Alimenti Surgelati: situata in Contrada Lacchi 170, 89047 Roccella Ionica, a circa 50 km da Vibo Valentia.
- Karlvinz Srl Alimenti Surgelati: presente in Contrada Melissari 1B, 89047 Roccella Ionica, a circa 51 km da Vibo Valentia.
- Gelide Delizie Alimenti Surgelati: con sede in Via Carlo Alberto dalla Chiesa 32, 89040 Caulonia, a circa 52 km da Vibo Valentia.
- Il Boss Del Congelato Alimenti Surgelati: situato in Corso G. Garibaldi 348, 89048 Siderno, a circa 52 km da Vibo Valentia.
Queste realtà, pur operando nel settore dei surgelati, possono avere approcci e specializzazioni diverse rispetto a Serfunghi, che si distingue per il suo focus sui prodotti tipici calabresi e la lavorazione artigianale. La presenza di un tessuto produttivo diversificato nel settore alimentare contribuisce alla vitalità economica della regione e all'offerta di prodotti di qualità per i consumatori.
L'azienda Serfunghi di Calabretta Bruno, con la sua dedizione alla qualità, alla tradizione e all'innovazione, si conferma un punto di riferimento nel panorama dei produttori di funghi porcini e specialità calabresi, un vero ambasciatore dei sapori autentici della Calabria nel mondo.
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