Il risotto alla milanese rappresenta un pilastro della gastronomia italiana, un piatto che incarna l'essenza della tradizione culinaria lombarda. La sua preparazione, sebbene apparentemente semplice, racchiude un'arte che esprime tutta la raffinatezza della cucina regionale milanese. Questo piatto iconico ha conquistato palati in tutto il mondo, diventando uno dei simboli della gastronomia italiana all'estero.
Grazie all'innovazione tecnologica, è oggi possibile preparare questo classico intramontabile in modo rapido e intuitivo, anche con l'ausilio di un elettrodomestico da cucina come il Bimby. La nostra ricetta del risotto alla milanese, ottimizzata per il Bimby, ti aiuterà a portare in tavola uno dei piatti simbolo del nostro paese, mantenendo intatta la sua autenticità e il suo sapore inconfondibile.
Gli Ingredienti Fondamentali: Un Ritratto di Semplicità e Pregio
La bellezza del risotto alla milanese risiede nella sua essenzialità, con ingredienti che, pur essendo pochi, sono scelti con cura per garantire un risultato eccellente. Il protagonista indiscusso è il riso, e il Carnaroli è considerato la scelta ideale per questa preparazione. La sua capacità di assorbire i liquidi e mantenere una consistenza al dente lo rende perfetto per la cottura lenta e l'assorbimento dei sapori.
Gli altri elementi chiave includono:
- Burro: Utilizzato sia per il soffritto iniziale che per la mantecatura finale, conferisce cremosità e ricchezza al piatto.
- Cipolla: La base aromatica per eccellenza, soffritta lentamente per rilasciare la sua dolcezza.
- Vino bianco: Sfumato all'inizio della cottura del riso, aggiunge una nota di acidità e complessità al sapore.
- Brodo: Tradizionalmente un brodo di carne leggero, ma anche un brodo vegetale o di dado ben preparato può essere un'ottima alternativa.
- Zafferano: La spezia preziosa e costosa che dona al risotto il suo caratteristico colore giallo dorato e il suo aroma inconfondibile.
Nella ricetta tradizionale lombarda, un ingrediente distingue ulteriormente il risotto alla milanese da un semplice risotto allo zafferano: il midollo di bue. È proprio la presenza di quest'ultimo nel soffritto, insieme allo zafferano, a conferire al piatto il suo sapore unico e la sua ricchezza distintiva.
La Versione De.Co.: Rigore e Tradizione Milanese
A Milano, il risotto è più di un semplice piatto; è un'istituzione. Per potersi fregiare del titolo di "risotto alla milanese", deve rispettare alcune caratteristiche ben precise, fissate nel 2007 da un'ordinanza che lo ha reso un prodotto De.Co. (Denominazione di Origine Comunale). Questa versione "depositata" pone l'accento su alcuni dettagli fondamentali che differenziano il risotto alla milanese dal classico risotto allo zafferano.
Nella versione De.Co.:
- Il vino non è previsto. L'assenza del vino bianco permette ai sapori più delicati degli altri ingredienti di emergere con maggiore purezza.
- Il brodo deve essere rigorosamente di carne. Un brodo di carne leggero è considerato l'ideale per esaltare la complessità del piatto.
- Il formaggio per mantecare è il Grana Lodigiano. Questo formaggio, dal sapore più intenso e aromatico rispetto ad altri, è la scelta tradizionale per la mantecatura.
Per realizzare il risotto alla milanese con il Bimby, siamo partiti proprio da questa versione, cercando di rispettarne i canoni. Ovviamente, non siamo così fiscali e per chi desidera una maggiore praticità, è possibile utilizzare un brodo di dado e sostituire il Lodigiano con del più comune Grana Padano o Parmigiano Reggiano. Il risultato, tuttavia, grazie alla presenza del midollo, sarà del tutto simile all'originale, offrendo un'esperienza gustativa autentica.
Preparazione con il Bimby: Passaggi Dettagliati per un Risultato Perfetto
Preparare il risotto alla milanese con il Bimby, che sia un modello TM5, TM6 o TM31, diventa un processo semplice e guidato, che permette di ottenere un risultato cremoso e invitante. Ecco i passaggi chiave per portare in tavola questo capolavoro culinario:
Fase 1: Preparazione degli Ingredienti Base
- Preparazione dello zafferano: Mettere in una ciotolina lo zafferano in pistilli e 100 g di acqua tiepida. Mescolare e mettere da parte per consentire ai pistilli di rilasciare il loro colore e aroma.
- Tritare la cipolla: Mettere la cipolla a pezzi nel boccale del Bimby e tritare per circa 5 secondi a velocità 7.
- Soffritto: Raccogliere la cipolla sul fondo del boccale e aggiungere 40 g di burro. Cuocere per 3 minuti a 100°C a velocità 2.
Fase 2: Tostatura del Riso e Cottura
- Tostatura del riso: Posizionare la lama "farfalla" nel boccale. Aggiungere il riso Carnaroli e tostare per 2 minuti a 100°C a velocità Soft antiorario. Questo passaggio è cruciale per sigillare i chicchi e garantire una cottura uniforme.
- Sfumare con il vino (opzionale): Se si opta per una versione che include il vino, aggiungere il vino bianco e cuocere per 2 minuti a 100°C a velocità Soft antiorario, senza il misurino, per favorire l'evaporazione dell'alcol.
- Cottura principale: Aggiungere il brodo (circa 900 g, a seconda della consistenza desiderata), il dado (se utilizzato) e il sale. Cuocere per 12 minuti a 100°C a velocità Soft antiorario. Durante la cottura, è consigliabile posizionare il cestello del Bimby capovolto sul coperchio al posto del misurino, fungendo da paraschizzi per evitare fuoriuscite.
- Aggiunta dello zafferano: Negli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungere l'acqua con lo zafferano precedentemente messa da parte. Continuare a cuocere a 100°C a velocità Soft antiorario.
Fase 3: Mantecatura e Finitura
- Controllo cottura: Al termine della cottura, controllare la consistenza del riso. Se necessario, proseguire la cottura per qualche minuto, verificando che il riso sia cotto al dente e il risotto cremoso.
- Mantecatura: Aggiungere il burro rimasto (altri 40 g) e, se non si segue la versione De.Co., il formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano Reggiano). Mantecare per 1 minuto a velocità Soft antiorario, o per 30 secondi a velocità 1 Antiorario, a seconda delle preferenze di cremosità e del modello di Bimby.
- Servizio: Il risotto alla milanese andrebbe mangiato appena fatto, per apprezzarne al meglio la cremosità e l'aroma.
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Varianti e Consigli per un Risotto Indimenticabile
Il risotto alla milanese, pur avendo una sua identità ben definita, si presta a numerose interpretazioni che possono arricchirne ulteriormente il sapore e la presentazione.
L'Incontro con Altri Sapori
Le varianti più appetitose suggeriscono l'aggiunta di ingredienti che si sposano magnificamente con il gusto delicato dello zafferano e la ricchezza del risotto.
- Funghi: L'aggiunta di funghi freschi, come champignon o porcini, può donare una nota terrosa e profonda al piatto. È consigliabile pulire accuratamente i funghi, ridurli a fette e cuocerli nel Bimby insieme alla cipolla prima di aggiungere il riso.
- Salsiccia: L'aggiunta di salsiccia sbriciolata e rosolata può conferire una nota sapida e rustica, trasformando il risotto in un piatto ancora più sostanzioso e completo.
- Pepe nero: Una spolverizzata di pepe nero macinato al momento, aggiunto alla fine, può donare una piacevole nota piccante che esalta gli altri sapori.
L'Abbinamento Perfetto: Risotto e Ossobuco
Il modo migliore per assaporare il risotto alla milanese, secondo molti puristi, è in abbinamento con l'ossobuco. Questo connubio, tipico della cucina lombarda, crea un piatto unico degno dei migliori ristoranti, dove la succulenza della carne si sposa perfettamente con la cremosità del risotto.
Zafferano: Pistilli vs. Polvere
Per un sapore più intenso e autentico, si consiglia l'utilizzo di zafferano in pistilli. I pistilli, lasciati in infusione in acqua tiepida, rilasciano un aroma e un colore più complessi e sfumati rispetto alla polvere. Tuttavia, anche la polvere di zafferano di buona qualità può offrire un risultato eccellente, soprattutto se dosata con attenzione in base ai propri gusti.
Un Piatto per Tutti: Dalla Tradizione alla Tavola Moderna
Il risotto alla milanese con il Bimby è un primo piatto facile, veloce e profumato, perfetto per portare in tavola un piatto che piace sempre a tutti, compresi i bambini. La sua preparazione, ancora più scarna e semplice grazie all'ausilio dell'elettrodomestico, non compromette il risultato finale, che rimane un grandissimo piatto.
Si tratta di una ricetta semplice solo all’apparenza, ma capace di esprimere tutta la raffinatezza della cucina regionale milanese. Un piatto iconico che, anche preparato con il Bimby, sarà eccezionale, particolare e da poter arricchire in tanti modi diversi, dimostrando la sua incredibile versatilità e la sua intramontabile capacità di conquistare il palato.