Le ciambelline al forno alla Nutella rappresentano un vero e proprio classico della pasticceria casalinga, un dolce che conquista per la sua semplicità di preparazione e l'irresistibile ripieno cremoso. Perfette per la colazione, la merenda o come sfizioso dessert, queste deliziose ciambelline si prestano a numerose varianti, accontentando i gusti di grandi e piccini. La ricetta base, pur nella sua semplicità, offre diverse interpretazioni, che spaziano dall'utilizzo di stampi specifici alla preparazione di impasti più o meno elaborati, fino alle tecniche di cottura.
La Base: Preparazione dell'Impasto per le Ciambelline
Esistono diverse metodologie per ottenere un impasto soffice e goloso per le ciambelline alla Nutella. Una delle più rapide prevede la divisione dell'albume dal tuorlo. L'albume viene montato a neve, mentre il tuorlo viene lavorato con zucchero e vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Successivamente, si uniscono olio di semi e latte, seguiti dalla farina e dal lievito. Infine, l'albume montato a neve viene incorporato delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto, per preservarne la leggerezza.
Un'altra preparazione dell'impasto, che utilizza il Bimby, prevede di versare nel boccale latte, zucchero e burro, azionando il robot per un minuto a 37 gradi a velocità 1. Successivamente, si aggiungono farina, uovo, lievito, sale ed essenza d'arancia, azionando il Bimby per tre minuti a velocità spiga. L'impasto ottenuto viene poi diviso in due panetti, steso su un piano infarinato formando un grande rettangolo, tagliato in rettangoli più piccoli, farcito con Nutella, spennellato con latte sul lato più lungo e arrotolato. Le estremità vengono sigillate e formate delle ciambelle.
Esiste anche una versione che parte da una base simile alla pasta frolla morbida. In una ciotola si lavora il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Si unisce l'uovo e si mescola fino a completo assorbimento. Si incorporano poi la farina e il lievito in polvere per dolci. Impastando con la punta delle dita si forma un panetto, da cui si staccano pezzetti di circa 50g. Questi vengono assottigliati con un mattarello per ottenere dei rettangoli, su ognuno dei quali si pone un cucchiaio di Nutella. I rettangoli vengono arrotolati per formare dei salsicciotti, che vengono poi modellati a forma di ciambella e fissati bene alle estremità.
Per una preparazione ancora più rapida, si possono unire in una ciotola tutti gli ingredienti: uovo, farina, zucchero, bicarbonato, cremor tartaro, latte e burro fuso intiepidito. Si amalgama bene con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Una ricetta specifica, che mira a ottenere ciambelline soffici e senza burro nella versione da stampo, descrive la preparazione dell'impasto unendo in una ciotola farina, farina di nocciole, lievito e cacao setacciati, un pizzico di sale, zucchero, olio, uova e panna. Si monta il tutto con le fruste elettriche a velocità medio-alta per circa un minuto fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
Infine, una ricetta dettagliata per ciambelline lievitate prevede di sciogliere il lievito di birra fresco in acqua tiepida. In una terrina si mettono le due farine setacciate, si forma una fontana al centro e si aggiunge il lievito sciolto e lo zucchero. Si mescola, si aggiunge il sale, il burro ammorbidito e gradualmente la restante acqua, impastando fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Dopo aver lavorato l'impasto su una spianatoia per circa 10-15 minuti, si mette in una ciotola e si lascia lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio. Successivamente, la pasta viene stesa formando un rettangolo alto pochi millimetri, cosparso di Nutella su metà superficie, ripiegato, tagliato a strisce di circa 1cm, attorcigliato e unito alle estremità per formare una ciambella. Queste vengono poste su teglia e lasciate lievitare per 30 minuti, poi spennellate con uovo sbattuto e cotte.
La Cottura: Segreti per Ciambelline Perfette
La cottura delle ciambelline alla Nutella può avvenire in forno o in padella, a seconda della ricetta scelta.
Cottura al Forno:Per le ciambelline preparate con impasti che prevedono l'uso di stampi, la cottura avviene in forno caldo. Le temperature e i tempi variano: si può cuocere a 180° statico per circa 15 minuti, oppure a 160° statico per 18 minuti. Un'altra indicazione suggerisce 170° statico per circa 15 minuti, sempre verificando la cottura con la prova dello stecchino. Se si utilizzano stampi per donuts o stampi per ciambelle di circa 7 cm di diametro, il composto va versato coprendo anche la parte centrale. Per le ciambelline lievitate, la cottura in forno preriscaldato a 180° dura circa 8-10 minuti. Una ricetta più tradizionale, simile alla pasta frolla, indica una cottura in forno statico a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura. In alcuni casi, si suggerisce una cottura a 200 gradi per 15 minuti.
Cottura in Padella:Alcune ricette prevedono la frittura delle ciambelline. In questo caso, si scalda una padella con abbondante olio a fiamma media. Appena l'olio è pronto (verificabile con uno stuzzicadenti che forma bollicine), si immergono le ciambelle. La cottura è rapida, circa 2 minuti per lato o fino a completa doratura. Dopo la frittura, le ciambelline vengono scolate su carta assorbente e passate immediatamente nello zucchero semolato, servite calde.
Dallo Stampo al Piatto: Raffreddamento e Decorazione
Una volta cotte, le ciambelline devono raffreddare prima di essere farcite. Se cotte negli stampi, si staccano delicatamente aiutandosi con la lama di un coltello. Una volta raffreddate, vengono girate al contrario e spolverizzate con zucchero a velo.
CIAMBELLINE RIPIENE ALLA NUTELLA 😋
La fase finale, e forse la più golosa, è la decorazione con la Nutella. Si farcisce la cavità centrale con un abbondante ciuffo di Nutella. Per facilitare l'operazione, si può utilizzare una sacca a poche. In questo caso, è consigliabile far sciogliere leggermente la Nutella al microonde per circa 10 secondi o a bagnomaria, per renderla più fluida e facile da lavorare.
Varianti e Consigli per Ciambelline Indimenticabili
Le ciambelline al forno alla Nutella offrono un'ampia gamma di possibilità per personalizzare la ricetta.
- Farciture Alternative: Sebbene la Nutella sia l'ingrediente protagonista, le ciambelline si prestano a essere farcite con diverse creme, come la crema pasticcera o la marmellata.
- Tipologie di Farina: Per variare la consistenza e il sapore, si può sostituire la farina 00 con farina integrale o farina di riso.
- Grassi Alternativi: Il burro può essere sostituito con margarina o olio di oliva, a seconda delle preferenze e delle esigenze dietetiche.
- Aromatizzazioni: L'impasto può essere arricchito con aromi come limone, arancia o vaniglia per conferire note profumate uniche.
- Conservazione: Le ciambelline al forno alla Nutella si conservano per 4-5 giorni se riposte in un sacchetto per alimenti ben chiuso o in una scatola ermetica. Sono anche ottime da congelare, pronte per essere infornate quando si desidera un dolce fresco.
- Consistenza della Nutella: In inverno, la Nutella tende ad essere più compatta e difficile da lavorare. È importante tenerne conto durante la farcitura.
Un Dolce Quotidiano, Facile e Veloce
Le ciambelline alla Nutella sono l'emblema della cucina casalinga rapida ma gustosa, ideali per chi, come molti genitori, cerca soluzioni dolciarie veloci e apprezzate dai più piccoli. La loro preparazione, che sia al forno o fritta, è accessibile anche ai meno esperti, garantendo un risultato sempre soddisfacente. La possibilità di conservarle per più giorni o addirittura congelarle le rende una risorsa preziosa per avere sempre a disposizione un dolcetto goloso. L'incontro tra la semplicità di una ricetta quotidiana e la golosità della Nutella rende queste ciambelline un successo assicurato, un piccolo piacere che arricchisce la tavola e rallegra la giornata.
