La preparazione dei cornetti sfogliati in casa, specialmente con l'ausilio di un robot da cucina come il Bimby, trasforma un desiderio da pasticceria in una realtà gustosa e accessibile. Questa guida esplora in dettaglio il processo, sfruttando le informazioni fornite per creare cornetti che vantano la fragranza e la leggerezza dei migliori croissant da bar, direttamente nella propria cucina. Grazie a un metodo passo-passo, anche chi è alle prime armi potrà ottenere risultati sorprendenti, personalizzando i propri cornetti con una varietà di farciture o gustandoli nella loro deliziosa semplicità.
La Base: Preparazione dell'Impasto Lievitato
La creazione di cornetti sfogliati inizia con la preparazione di un impasto lievitato che servirà da scheletro per le successive sfogliature. Esistono diverse metodologie, ma tutte convergono verso un risultato finale soffice e arioso.
Una delle procedure prevede di versare nel boccale del Bimby 75 g di farina manitoba, mezza bustina di lievito secco, un cucchiaino di zucchero e 75 g di acqua tiepida. Questi ingredienti vengono amalgamati per 1 minuto a velocità Spiga. Successivamente, si lascia riposare il composto per mezz'ora all'interno del Bimby, mantenendolo chiuso con il tappino.
In un secondo momento, si aggiungono nel boccale altri 250 g di farina 0, 195 g di farina manitoba, 80 g di zucchero, 50 g di strutto, 2 uova, 125 g di latte tiepido, 2 pizzichi di sale e gli aromi desiderati, come estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone. L'impasto viene poi lavorato per 3 minuti a velocità Spiga (o velocità impasto). A questo punto, si preleva la pasta, si forma una palla e la si lascia lievitare in una ciotola coperta per 1-2 ore, o finché non sarà quasi raddoppiata di volume. È importante notare che il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura ambiente.
Un'altra variante per la preparazione dell'impasto base, sia con metodo tradizionale (a mano o nella planetaria) che con il Bimby, inizia mescolando 50 g di farina 00, 20 g di zucchero, latte, acqua e lievito di birra (prendendo le quantità dal totale degli ingredienti a disposizione). Dopo un riposo di 30 minuti, coprendo il contenitore con pellicola trasparente, si unisce il resto degli ingredienti e si impasta fino a ottenere un panetto liscio e sodo. Utilizzando il Bimby, si versano nel boccale 50 g di farina 00, 20 g di zucchero, latte, acqua e lievito di birra, mescolando per 1 minuto a velocità Spiga.
Successivamente, si aggiungono le farine e lo zucchero rimanente (90 g) e si aziona per 10 secondi a velocità 4. Poi, si procede per 2 minuti a velocità Spiga. Si incorporano le uova e si aziona per altri 2 minuti a velocità Spiga. Infine, si aggiungono l'olio e il sale e si fa impastare per 3 minuti a velocità Spiga.
Una terza opzione per la preparazione dell'impasto iniziale prevede di unire in una ciotola le due farine, mescolando con cura. Si prelevano 150 grammi del contenuto e si inseriscono nel boccale del Bimby. Si scioglie il lievito nell'acqua tiepida e si aggiunge questo composto nel boccale. Si inizia la lavorazione mescolando gli ingredienti a velocità 3 per 20 secondi. Si aggiungono poi 3 cucchiai di farina, il tuorlo dell'uovo e lo zucchero, amalgamando il tutto a velocità 3 per 30 secondi. Si incorporano il resto della farina e il latte e si impasta per 1 minuto con funzione Spiga. Per terminare, si aggiungono 30 grammi di burro, la scorza grattugiata del limone non trattato e il sale, impastando per 1 minuto e 30 secondi con la funzione Spiga.
Indipendentemente dal metodo scelto, l'obiettivo è ottenere un impasto elastico e omogeneo, pronto per la fase di sfogliatura.
La Sfoliatura: Creare la Magia dei Strati
La sfogliatura è il cuore della preparazione dei cornetti, il processo che conferisce loro quella texture leggera e friabile. Questo passaggio richiede precisione e pazienza, ma il risultato vale ogni sforzo.
Per preparare il panetto per sfogliare, si mescolano 150 g di burro e 50 g di farina nel Bimby per 10-15 secondi a velocità 5. Il composto viene poi trasferito su pellicola trasparente, formando un panetto, e messo a riposare in frigorifero per mezz'ora. Trascorso questo tempo, il burro viene appiattito tra due fogli di carta forno per facilitare l'uso.
Se l'impasto lievitato è pronto, si prosegue. Altrimenti, il foglio di burro viene riposto in frigo. Una volta che l'impasto dei croissant è lievitato o raddoppiato di volume, si può procedere. L'impasto lievitato potrebbe risultare un po' appiccicoso a seconda della stagione; in tal caso, è sufficiente infarinare leggermente le mani e il piano di lavoro.
Si stende la pasta in un rettangolo con l'aiuto del mattarello, senza schiacciarla eccessivamente. Si prende anche la sfoglia di burro e la si adagia al centro dell'impasto. Si piega il lembo sinistro dell'impasto verso il centro, e poi si chiude anche il lembo destro andando verso sinistra, come a formare una busta. Si tiene il panetto così chiuso e lo si mette in frigorifero a riposare per 10-15 minuti.
Successivamente, si riprende il panetto, lo si sistema in verticale davanti a sé e si inizia a premere con il mattarello, allungando la pasta verso il basso e verso l'alto, sempre senza schiacciarla troppo. Si gira il panetto in orizzontale e si piega il lembo sinistro verso il centro, e poi il lembo destro, come se si dovesse dividerlo in 3 parti. Si appiattisce nuovamente con il mattarello verso il basso e verso l'alto. Si gira il panetto di nuovo di 90°, si chiudono i lembi e si ripete l'operazione di schiacciare, girare e chiudere. Per una migliore comprensione di questa fase, può essere utile consultare un video tutorial che semplifica il processo di sfogliatura.
Dopo queste pieghe, si lascia il panetto così piegato sul piano di lavoro a riposare per circa 15 minuti.
Un approccio alternativo per la sfogliatura prevede di stendere ogni pallina (ottenuta dividendo l'impasto base in 8 porzioni uguali) con l'aiuto di un matterello. Si sovrappongono poi ogni sfoglia, spennellandola prima con burro fuso e abbondante zucchero semolato, ad eccezione dell'ultimo strato esterno.
Un'altra tecnica descritta consiste nel preparare un panetto di burro da 300 grammi e stenderlo tra due fogli di carta forno. Si prende poi l'impasto base e lo si stende su un piano infarinato per ottenere un rettangolo più grande di quello del burro. Si piega infine sul burro la parte superiore dell'impasto.
In un'altra variante, dopo aver preparato l'impasto base e diviso in 8 panetti uguali da 135 g ciascuno, si lasciano lievitare per 2 ore in forno spento coperti con un canovaccio. Trascorso il tempo, si stende un panetto in una sfoglia sottile, la si spennella con burro fuso e si spolverizza con zucchero. Questo si ripete per tutti i panetti tranne l'ultimo, che si stende ma senza aggiungere nulla. Le sfoglie sovrapposte vengono poi stese in un'unica sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore.
La Formatura e la Lievitazione Finale
Una volta completata la sfogliatura, si passa alla formatura dei cornetti e alla loro lievitazione finale, passaggi cruciali per ottenere la forma e la leggerezza desiderate.
A questo punto, si allarga bene l'impasto, sempre senza schiacciarlo eccessivamente, poiché la pasta non deve diventare troppo sottile. Si forma un rettangolo, che viene poi tagliato per il lungo per ottenere 2 rettangoli lunghi.
Da ogni rettangolo, si tagliano circa 8 triangoli. Si schiaccia la punta sul tavolo per farla aderire al piano di lavoro, e poi si avvolge ogni triangolo dalla base verso la punta, che rimarrà attaccata a formare il cornetto. La punta del cornetto va tenuta rivolta verso il basso. Questi cornetti possono essere lasciati vuoti oppure farciti con marmellata, Nutella, o miele, a piacere.
Si sistemano i cornetti nelle teglie coperte da carta forno. A questo punto, è fondamentale lasciarli lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume. Questo processo può richiedere anche tutta la notte, coperti da un canovaccio.
In un'altra procedura, dopo aver ritagliato la sfoglia in 16 spicchi, si arrotolano dalla parte più larga fino alla punta e si posizionano su una teglia rivestita con carta da forno, distanziandoli bene. Si lasciano poi lievitare per circa 6-8 ore o fino al raddoppio in forno spento.
Una volta che i cornetti sono belli gonfi, è consigliabile posizionarli in frigorifero per circa mezz'ora. Nel frattempo, si scalda il forno a 180°C (statico o ventilato, a seconda del proprio forno).
Cottura e Finitura: Il Tocco Finale
La fase di cottura e finitura è quella che trasforma l'impasto lievitato in deliziosi cornetti sfogliati, pronti per essere gustati.
Prima di infornare, si inumidisce ogni cornetto con del latte e si cosparghe con zucchero di canna.
I cornetti sfogliati e lievitati vengono poi infornati per circa 15 minuti, o finché non saranno ben dorati.
Per una finitura impeccabile, dopo la cottura e una volta che i cornetti sono tiepidi, si spolverizza sulla loro sommità una generosa dose di zucchero a velo.
In alcune varianti, prima di infornare, i cornetti vengono spennellati con un uovo mescolato con latte e cosparsi con zucchero semolato. La cottura avviene in forno preriscaldato statico a 180°C per 15-20 minuti circa.
Una volta freddi, i cornetti sfogliati possono essere farciti con Nutella, marmellata o crema.
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Conservazione e Consigli Utili
La conservazione dei cornetti sfogliati fatti in casa è importante per preservarne la freschezza e la fragranza.
Questi cornetti si conservano in un contenitore ermetico per 2 giorni.
È importante notare che, una volta assemblati, i cornetti possono essere congelati. Questo permette di avere sempre a disposizione una scorta utile per trasformare la colazione in un vero e proprio evento.
I cornetti sfogliati fatti in casa sono una delizia per la colazione, sani e genuini. Grazie al Bimby, la loro realizzazione è semplificata, permettendo di gustarli semplici o farciti a piacere. Il risultato è una ricca merenda degna del bar o della pasticceria preferita, ma direttamente nella propria cucina. L'impasto dei croissant può essere ulteriormente aromatizzato usando vaniglia o le bucce di limone e arancia.
Questi cornetti sono perfetti da farcire con marmellata, Nutella o da mangiare da soli, e saranno apprezzati anche dai più piccoli. Il procedimento richiede qualche piccolo accorgimento, specialmente nella fase di stesura dell'impasto, ma la soddisfazione di gustare un croissant come quello del bar, fatto in casa, è impagabile.
I cornetti sfogliati con il Bimby sono perfetti per iniziare la giornata con gusto. Possono essere sfornati e serviti ancora caldi, accompagnati da una tazza di latte o caffè. Il risultato è assicurato, grazie all'aiuto del Bimby.
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