I ravioli cinesi al vapore, conosciuti anche come jiaozi, non sono solo un piatto iconico della cucina orientale, ma un vero e proprio simbolo di buona fortuna, specialmente durante il Capodanno cinese. La loro forma, che ricorda quella di un'antica moneta, augura prosperità a chi li consuma. Parte integrante del "dim sum", un insieme di deliziosi bocconcini pensati per la condivisione, i jiaozi incarnano un'esperienza culinaria che unisce amici e familiari. La preparazione stessa diventa un momento di convivialità, spesso accompagnata da vivaci discussioni sul ripieno ideale: carne, gamberi o verdure, ogni variante porta con sé un sapore unico.
La Chef Mulan, esponente di Mulan Group, un'azienda con oltre vent'anni di esperienza nella gastronomia cinese, condivide la sua passione per questi fagottini, offrendo una ricetta che unisce la genuinità di una preparazione casalinga all'autenticità della tradizione. La lavorazione manuale, unita all'attenzione per i dettagli, si traduce in un gusto naturale e una qualità inconfondibile. Sebbene spesso serviti come antipasto, secondo la tradizione cinese, i ravioli al vapore possono tranquillamente essere proposti come primo piatto in un pasto a tema orientale, da gustare al naturale o accompagnati da salsa di soia.
Dalla Pasta al Ripieno: La Creazione dei Ravioli
La preparazione inizia con la creazione dell'impasto. In un recipiente, si uniscono farina, un pizzico di sale e acqua, lavorando il tutto fino ad ottenere un composto compatto. Questo panetto viene poi lasciato riposare per circa un'ora in un luogo fresco, avvolto nella pellicola trasparente o in un canovaccio, per permettere al glutine di rilassarsi e rendere la pasta più elastica.
Nel frattempo, ci si dedica al ripieno. I funghi shiitake vengono messi a bagno per circa un'ora, mentre le verdure vengono pulite. Successivamente, sia le verdure che i funghi, ben strizzati, vengono tritati finemente, sia a coltello che con l'ausilio di un mixer. A questo trito si aggiungono zenzero grattugiato o in polvere e due cucchiai di salsa di soia. L'aggiunta di zenzero dona una nota pungente e aromatica, mentre la salsa di soia conferisce sapidità e profondità al gusto. Il ripieno riposa in frigorifero per almeno mezz'ora, permettendo agli ingredienti di amalgamarsi e insaporirsi reciprocamente.
Per la versione con gamberetti, il processo prevede un approccio leggermente diverso, spesso facilitato dall'uso di un robot da cucina. Nel recipiente del robot, munito di coltello per impastare o tritare, si combinano acqua e un cucchiaio d'olio, avviando il programma. Successivamente, si aggiungono farina di riso, farina di tapioca e sale. A seconda del tipo di farina di riso utilizzata, si otterrà una palla compatta o un composto più friabile. Questo impasto viene poi tolto dal recipiente e lasciato raffreddare.
Per il ripieno di gamberetti, il robot viene pulito e equipaggiato con il coltello tritatutto ultrablade. Si aggiungono gamberetti sgusciati, germogli di bambù, cipolla tagliata a cubetti, zenzero, aglio, vino di riso, olio di sesamo, fecola di mais, una piccola carota pelata e l'albume d'uovo. Il composto viene salato e pepato. Durante la fase di frullatura, è consigliabile mettere il robot in pausa ogni 15 secondi e raschiare le pareti del contenitore per garantire un composto omogeneo. Una volta che la farcia è ben frullata, si rimuove il coltello tritatutto e si aggiungono i restanti gamberetti tagliati a pezzettini, per mantenere una texture più succosa.
La Formatura dei Ravioli: Arte e Precisione
La fase successiva è la formazione dei ravioli. L'impasto, una volta riposato, viene spianato su un ripiano leggermente infarinato. Esistono diversi metodi per creare i dischi di pasta.
Metodo Tradizionale con Mattarello
Nel metodo tradizionale, l'impasto viene lavorato per formare un filoncino, che viene poi tagliato in tocchetti di circa 2 cm. Ogni tocchetto viene leggermente infarinato e schiacciato con il palmo della mano per creare dei dischi. Successivamente, si utilizza un mattarello per assottigliare i bordi del disco, mentre con l'altra mano lo si fa ruotare. Questo accorgimento è fondamentale: il centro del disco rimarrà leggermente più spesso, dove verrà adagiato il ripieno, mentre i bordi, sottili, si uniranno agevolmente durante la chiusura, garantendo una sigillatura perfetta.
Metodo Moderno con Robot da Cucina
Per chi utilizza la versione con il robot da cucina, la pasta fredda viene ripresa e impastata a mano sul piano di lavoro. Si forma un cilindro di pasta, che viene poi tagliato in pezzi di circa 2 cm. Spolverando leggermente il piano di lavoro con farina di riso, ogni pallina di pasta viene stesa con un mattarello fino a formare dei dischi di circa 10 cm di diametro.
La Chiusura dei Ravioli
Una volta ottenuti i dischi, si procede alla farcitura. Si prende un disco di pasta, adagiandolo sul palmo della mano. Al centro viene posta un cucchiaino colmo di ripieno, facendo attenzione a lasciare i bordi liberi. Il raviolo viene quindi chiuso piegandolo a metà, formando una mezzaluna, e premendo saldamente sulle estremità per sigillare bene. Per un sigillo ancora più decorativo e sicuro, si possono creare delle piccole pieghe lungo il bordo con le dita.
Per chi ha meno manualità, esiste un metodo alternativo: tenendo il disco tra le dita, si uniscono i bordi al centro, premendo per farli aderire.
Soluzioni per la Cottura: La Vaporiera
La cottura al vapore è il metodo per eccellenza per i ravioli cinesi, preservandone la morbidezza e la delicatezza. Tradizionalmente, si utilizza una vaporiera di bambù, posizionata all'interno di un wok o di una padella ampia contenente acqua. L'acqua, portando a ebollizione, genera il vapore necessario per cuocere i ravioli. È importante che il livello dell'acqua non superi la parte inferiore del cestello della vaporiera.
Prima di disporre i ravioli nel cestello, questo viene foderato con foglie di verza o di cavolo cinese. Queste foglie non solo impediscono ai ravioli di attaccarsi, ma conferiscono anche un aroma delicato. In alternativa alla vaporiera di bambù, si può utilizzare qualsiasi cestello da vaporiera disponibile in casa.
I ravioli vengono disposti nel cestello ben distanziati l'uno dall'altro per evitare che si attacchino durante la cottura. La cottura dura circa 15 minuti. Un indicatore della cottura completa è quando la superficie dei ravioli inizia a diventare trasparente.
Per chi dispone di un robot da cucina Philips con funzione vapore, il processo è semplificato. Si sciacqua il recipiente del robot e si versa circa 0,7 litri d'acqua. Si chiude il coperchio, rimuovendo il tappo, e si posiziona il cestello esterno con i ravioli e il suo coperchio. La cottura avviene impostando il programma P2 steam per 15 minuti, o in modalità manuale a 120°C per 18 minuti.
RAVIOLI CINESI: la ricetta per farli in casa cotti al vapore e come chiuderli alla perfezione 😍
Metodi Alternativi di Cottura
Sebbene la cottura al vapore sia la più tradizionale e apprezzata, esistono altri metodi per gustare i ravioli cinesi:
Cottura Bollita (Shuǐ Jiǎo)
Questo metodo è particolarmente diffuso nel nord della Cina. I ravioli vengono cotti direttamente in acqua bollente. La tecnica consiste nell'aggiungere acqua fredda a temperatura ambiente ogni volta che l'acqua nella pentola riprende a bollire, ripetendo questa operazione per tre volte. Questo processo permette alla pasta di cuocere uniformemente senza scuocere, mentre il ripieno viene cotto gradualmente dal calore interno. Al termine, i ravioli saranno pronti per essere scolati e serviti.
Cottura in Padella (Jiān Jiǎo)
Per ottenere ravioli croccanti fuori e teneri dentro, si può optare per la cottura in padella. Si utilizza una padella antiaderente con un filo d'olio vegetale (evitando l'olio d'oliva che tende a bruciare facilmente). I ravioli crudi vengono fatti friggere sul lato della base fino a quando non assumono un colore marrone dorato. A questo punto, si aggiunge un po' d'acqua nella padella e si copre immediatamente con un coperchio. Il vapore generato all'interno della padella completerà la cottura sia della pasta che del ripieno.
Conservazione dei Ravioli
I ravioli cinesi, sia crudi che cotti, si prestano bene alla conservazione, permettendo di gustarli anche in un secondo momento.
Conservazione dei Ravioli Crudi
I ravioli cinesi crudi possono essere conservati in frigorifero per un giorno, disposti su un vassoio leggermente infarinato per evitare che si attacchino. Per una conservazione più prolungata, è possibile congelarli. Prima di congelarli, è consigliabile disporli su un vassoio infarinato separati l'uno dall'altro, in modo che non si deformino. Una volta che si saranno induriti, potranno essere trasferiti in appositi sacchetti per alimenti per la conservazione in freezer. I ravioli congelati possono essere cotti direttamente da surgelati, eventualmente prolungando leggermente il tempo di cottura.
Conservazione dei Ravioli Cotti
Anche i ravioli cotti possono essere conservati in frigorifero per un giorno. È consigliabile lasciarli raffreddare completamente prima di riporli in un contenitore ermetico.
Pulizia della Vaporiera e Consigli Utili
La pulizia della vaporiera è un aspetto importante per garantirne la longevità e l'efficacia. È fondamentale evitare l'uso di detersivi aggressivi, che potrebbero lasciare residui e alterare il sapore del cibo. Per una pulizia efficace, è sufficiente utilizzare acqua tiepida, eventualmente con l'aggiunta di un po' di aceto o bicarbonato di sodio per rimuovere eventuali macchie o residui di calcare.
Un accorgimento per la pulizia del bollitore, qualora venisse utilizzato per scaldare l'acqua per la cottura a vapore, è la rimozione del calcare. Il calcare e lo sporco possono infatti compromettere la qualità dell'acqua e, di conseguenza, il sapore del cibo.
Specifiche Tecniche e Compatibilità
I robot da cucina Philips, utilizzati per la preparazione di alcuni dei componenti dei ravioli, presentano specifiche tecniche che ne facilitano l'uso. Ad esempio, un modello specifico può avere una lunghezza di 217 mm, una larghezza di 216 mm e un'altezza di 91 mm, con un peso di 0,924 kg. La confezione può misurare 224x224x95 mm, con un peso di 1,25 kg. Questi apparecchi sono spesso realizzati in acciaio inossidabile e la loro custodia può contenere oltre il 60% di materiali riciclati. Gli accessori inclusi possono variare, ma spesso comprendono cestelli per la cottura a vapore e per frittura.
L'Importanza della Qualità degli Ingredienti
La qualità degli ingredienti è un fattore determinante per la riuscita dei ravioli. L'utilizzo di farine di riso e tapioca di buona qualità, gamberetti freschi, verdure croccanti e spezie aromatiche come lo zenzero e l'aglio contribuisce a creare un ripieno saporito e una pasta dalla consistenza perfetta. Anche la scelta della salsa di soia e del vino di riso può fare la differenza nel profilo aromatico complessivo del piatto.
Un Patrimonio Culinario da Esplorare
La preparazione dei ravioli cinesi al vapore è un'arte che unisce tradizione, tecnica e passione. Sia che si opti per il metodo tradizionale, sia che si sfruttino le moderne tecnologie offerte da elettrodomestici come i robot da cucina Philips, il risultato è un piatto che celebra la ricchezza della cucina cinese, portando in tavola non solo un sapore delizioso, ma anche un augurio di buona fortuna e prosperità. La versatilità dei ripieni e dei metodi di cottura permette di personalizzare questa specialità secondo i propri gusti, rendendola un'esperienza culinaria sempre nuova e appagante.