Sua maestà il Panettone troneggia sulla tavola delle feste, simbolo indiscusso del Natale. Ma anche un re, a volte, ha bisogno della sua regina. E quale compagna migliore per una fetta soffice e profumata se non una crema vellutata e golosa? Il panettone, con la sua storia secolare e la sua inconfondibile morbidezza, è un protagonista indiscusso delle celebrazioni italiane, consumato non solo nei giorni di festa, ma anche come dolce o merenda nei giorni non festivi. Buoni già così come sono, al "naturale", è possibile rendere questo lievitato natalizio ancora più squisito: basta scegliere la farcitura migliore. È l'accompagnamento per eccellenza, il matrimonio perfetto.
La Versatilità del Panettone: Una Tela Bianca per Sapori Infiniti
Il panettone e il pandoro sono due veri must del Natale italiano. Una volta scelta e preparata la crema, farcire questi dolci è facilissimo. Si rimuove la calotta del dolce, lo si svuota delicatamente con un coltello e si farcisce con cura con la crema scelta. Dopo averlo ricoperto e fatto riposare in frigo per un paio d’ore, si può servire così, oppure arricchirlo ulteriormente con una colatura di ganache al cioccolato, sciolto a bagnomaria con il burro, e guarnire il tutto con confettini di zucchero, frutta candita, praline, frutta secca e così via. Come avete visto, il panettone può essere una tela bianca su cui dipingere con infiniti sapori. Non vi resta che scegliere la vostra preferita e rendere il vostro dolce di Natale un momento di pura goduria.
Un Classico Intramontabile: La Crema Pasticcera e le Sue Evoluzioni
La crema pasticciera è la regina delle creme in pasticceria. Puoi farla più o meno densa, da spalmare o da versare fluidamente su una fetta di panettone o pandoro magari intiepiditi. Se provi ad aggiungere anche una pallina di gelato alla vaniglia, è la fine, non ne farai più a meno! Immancabile a Natale per arricchire pandoro o panettone, ma anche così, come dolce al cucchiaio. In un pentolino uniamo il latte e una parte dello zucchero. In una ciotola uniamo i tuorli, il restante zucchero e l'amido di mais. Mescoliamo per ottenere una crema. Trasferiamo il composto nel pentolino e riportiamo sul fuoco. La crema si addenserà velocemente. Versiamo la crema su una teglia ricoperta con pellicola. Stendiamo la crema in uno strato sottile, così raffredderà più velocemente.
La Crema Pasticcera al Cioccolato: Un Tocco Extra di Golosità
La crema pasticciera al cioccolato è la variante della classica crema pasticciera, che prevede l'aggiunta del cioccolato fondente tritato al classico composto a base di tuorli, zucchero, latte, amido e vaniglia. Facilissima da preparare e super golosa, è perfetta da gustare così com'è o per farcire dolci di ogni tipo. Intollerante ai latticini? Puoi rendere la pasticciera classica al cioccolato, aggiungendo durante la cottura il tuo cioccolato preferito.
La Crema Pasticcera Senza Uova: Per Tutte le Esigenze
Realizzata appositamente per tutti gli intolleranti alle uova! La crema pasticciera è la regina delle creme in pasticceria. Puoi farla più o meno densa, da spalmare o da versare fluidamente su una fetta di panettone o pandoro magari intiepiditi.
La Raffinatezza del Mascarpone: Dalla Classica alla Variante al Cioccolato
La crema al mascarpone è una ricetta perfetta per le feste, ottima per accompagnare fette di pandoro o di panettone, per farcire uno scenografico bûche de Noël, il classico e intramontabile tiramisù. Dimmi la verità: anche tu non hai saputo resistere e già da qualche giorno stai assaggiando panettone e pandoro? Il mio compagno Francesco non ce la può fare, tra una fettina qui e una là ne ha già fatti fuori un paio. Io invece non transigo, la prima fetta rigorosamente a Natale o alla Vigilia! Come si può non includerla nella lista dei dolci a Natale? La crema al mascarpone classica è strepitosa anche al cucchiaio o sul gelato, ma sembra fatta apposta per accompagnare il pandoro. Aggiungendo il cioccolato al mascarpone, la crema si trasforma e fa coppia anche con il panettone. Il sentore di agrumi, i canditi e le uvette si sposano perfettamente con il cioccolato fondente. Anche in questo caso puoi aggiungere qualche goccia del tuo liquore preferito ma prediligi le note agrumate.
Crema al Mascarpone e Cioccolato: Un Abbinamento Vincente
La crema al mascarpone e cioccolato è una crema senza cottura e senza uova, ideale da gustare come dolce al cucchiaio o da utilizzare per farcire pan di Spagna, crostate, cupcake e diversi tipi di torte, proprio come la classica crema al mascarpone.
Crema al Mascarpone con Uova Pastorizzate: Una Garanzia di Sicurezza
Ecco per voi la ricetta della crema al mascarpone con uova pastorizzate! Una crema super GOLOSA, fatta di panna, mascarpone e tuorli pastorizzati! Libidine!! In una ciotola montate la panna fresca ben soda con le fruste e mettete in frigo.Montate con le fruste i tuorli e lo zucchero in una ciotola per circa 5 minuti.Aggiungete il mascarpone e montate fino ad ottenere una bella consistenza densa. Versate la panna e con movimenti delicati dal basso verso l'alto mescolate bene. Ecco pronta la vostra crema.
L'Aromatica Crema allo Zabaione: Un Calore Avvolgente
Il contrasto tra il panettone a temperatura ambiente (o leggermente tostato) e il calore avvolgente dello zabaione è semplicemente divino. Lo zabaione è una crema dolce a base di uova, zucchero e vino liquoroso, un classico della pasticceria facile da fare in casa. Scopri la ricetta tradizionale. Perdo la dignità davanti a un bicchierino colmo di zabaione. Non resisto.
La Freschezza degli Agrumi: Crema all'Arancia e al Limone
Per chi ama i sapori più freschi ed esotici, le creme agrumate sono una scelta eccellente. La crema all'arancia è un dessert al cucchiaio fresco e profumato, realizzato con soli tre ingredienti: zucchero semolato, farina 00 e, naturalmente, spremuta di arance fresche. Dal sapore delicato e dalla consistenza avvolgente, può essere gustata così com'è, accompagnata da friabili lingue di gatto, oppure usata, proprio come la crema pasticciera, per farcire strati di pan di Spagna, crostate e panettoni. Se invece preferiamo i sapori freschi, è meglio scegliere le deliziose crema al limone o crema all’arancia che si sposano perfettamente con i due dolci natalizi.
Crema al Limone con Limoncello: Un Tocco Vivace
Fate sciogliere 500 g di zucchero in un composto caldo con 250 g di panna e 250 g di latte. Una volta che si è raffreddato aggiungete il limoncello e un paio di scorze di un limoni non trattati.
Il Pistacchio: Un Must della Pasticceria Moderna
Il pistacchio è ormai un must della pasticceria moderna. La crema di pistacchio è una ricetta super golosa a base di pistacchi sgusciati, tostati e frullati con un mixer, latte condensato e cioccolato fuso: il tutto viene incorporato fino a ottenere una crema liscia e omogenea, perfetta da gustare su fette di pane o per farcire dolci e biscotti. La crema paradiso al pistacchio è a base di panna e crema di pistacchi, ideale per farcire torte e dolci! Deliziosa e facile da preparare, ci metterete solo 10 minuti. montate 250 g di panna fredda con le fruste elettriche fino a renderla soda. Aggiungete 250 g di mascarpone e 5 cucchiai di crema di pistacchio. Continuate a montare con le fruste e aggiungete del latte se necessario.
La Leggerezza della Chantilly: Una Nuvola Profumata
Una nuvola leggera e profumata, variante speziata della classica panna montata. La crema chantilly è un classico della pasticceria a base di panna montata con zucchero a velo e vaniglia: soffice e delicata, è ideale per farcire e decorare dolci e torte di ogni tipo. Non è altro che una crema pasticciera con l’aggiunta di crema chantilly. Lascia raffreddare la crema pasticciera e incorpora, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarle, qualche cucchiaiata di chantilly.
Crema Chantilly al Cioccolato: Un Sapore Intenso
La crema chantilly al cioccolato è una delizia al cucchiaio perfetta per farcire torte, bignè e tartellette. Golosa e vellutata, si prepara con una base di crema pasticciera al cacao addizionata con la panna montata zuccherata.
Il Caramello Salato: Un Tocco Gourmet Sorprendente
Per un tocco "gourmet" che stupirà tutti. Caramellate lo zucchero in padella, aggiungete burro salato e infine panna calda a filo. La salsa mou è una crema super golosa, perfetta per guarnire gelati, dolci e semifreddi. Si tratta di un semplice caramello a cui viene aggiunta panna liquida e burro.
Il Fascino del Cioccolato: Ganache e Altre Tentazioni
La scelta ideale per chi trova il panettone troppo dolce e cerca un contrasto deciso. Scaldate la panna fresca fino al bollore, spegnete e versateci dentro il cioccolato fondente tritato. La ganache al cioccolato è una preparazione semplice e golosa, si tratta di una crema morbida e spumosa, ideale per farcire biscotti, torte o per decorare cheesecake, gelati o cupcakes. Tutta l’intensità del cioccolato senza tanti ingredienti a coprirlo.
Ganache al Caramello: L'Unione Perfetta
La ganache al caramello è una preparazione semplice e golosa, si tratta di una crema morbida e spumosa, ideale per farcire biscotti, torte o per decorare cheesecake, gelati o cupcakes.
Ganache al Cioccolato Bianco: Una Dolcezza Vellutata
La ganache al cioccolato bianco è una crema densa e vellutata, preparata con soli due ingredienti: cioccolato bianco e panna fresca liquida. Perfetta da gustare al cucchiaio, è ottima anche per guarnire dolci e torte di genere.
Altre Delizie da Esplorare: Dalla Nocciola alla Ricotta
Oltre ai classici, esistono numerose altre creme che possono esaltare il panettone. La crema di nocciole fatta in casa è una versione più leggera e senza conservanti di quelle disponibili in commercio. Facile e pronta in pochi minuti, si realizza con nocciole tostate, zucchero di canna, cacao amaro in polvere, olio di semi di girasole, estratto di vaniglia, cioccolato fondente e al latte. La crema di ricotta è un dolce al cucchiaio veloce e delizioso, realizzata solo con ricotta, zucchero ed essenza di vaniglia, ottima da servire come fine pasto o a merenda, oppure da utilizzare per farcire torte, bignè, crostate, cannoli o la cassata siciliana.
Crema Inglese: Un Dessert Delicato
La crema inglese è un dessert al cucchiaio dal gusto delicato, ottima anche da gustare tiepida su panettone, pandoro e altri tipi di dolci. Ecco come farla in casa.
Crema Frangipane: La Rusticità Francese
La crema frangipane è una golosa preparazione di base tipica della pasticceria francese, preparata con burro morbido, zucchero, uova, farina 00 e farina di mandorle, che le conferisce una particolare consistenza rustica e granulosa.
Crema di Mandorle: Una Spalmabile Versatile
La crema di mandorle è una crema spalmabile preparata con solo mandorle pelate tostate. Ottima da gustare a colazione o a merenda, può essere impiegata per arricchire preparazioni dolci o salate.
Namelaka: La Morbidezza Giapponese
La namelaka è una crema dolce di origine giapponese. Soffice e spumosa, si prepara con gelatina in fogli, latte intero, panna fresca liquida e cioccolato fondente: una volta pronta, è perfetta come dessert al cucchiaio o per farcire bignè, torte, crostate e tartellette.
Camy Cream: La Semplicità Senza Cottura
La Camy Cream è una preparazione semplice e senza cottura, perfetta per chi desidera una crema morbida e delicata, preparata senza uova, da utilizzare in moltissimi dolci. Grazie alla combinazione di soli 3 ingredienti: mascarpone, panna fresca e latte condensato.
Dulce de Leche: Il Dolcezza Latinoamericana
Il dulce de leche è una crema spalmabile a base di latte e zucchero che, raccolti in un pentolino insieme ai semi della bacca di vaniglia e al bicarbonato, vengono lasciati cuocere lentamente e su fiamma dolce. Si ottiene così una crema densa e golosa, solitamente gustata insieme ai churros, ma ottima anche per guarnire gelati o farcire dolcetti e torte.
Il Tocco Finale: Preparazione e Abbinamenti Ideali
Indipendentemente dalla crema che sceglierai, prova a tostare leggermente le fette di panettone in forno o su una piastra per un minuto prima di servirle. Questo piccolo accorgimento ne esalterà la fragranza e creerà un piacevole contrasto di consistenze. La scelta della crema giusta dipende molto dai gusti personali e dal tipo di panettone. Per esempio, il sapore intenso della crema al caffè si sposa bene con la semplicità del pandoro, mentre la ricchezza della crema al mascarpone, con o senza cioccolato, si abbina alla perfezione ai profumi e agli aromi intensi del panettone tradizionale. Per chi preferisce i sapori meno dolci, si può bilanciare la dolcezza di pandoro e panettone, entrambi già ricchi di zucchero, utilizzando della panna montata non zuccherata oppure aggiungendo la buccia grattugiata di limone e arancia per dare una nota fresca alle creme. Per i più golosi ci sono invece alcuni classici della pasticceria: la ganache al cioccolato, che si prepara soltanto con panna fresca e cioccolato fondente, la mousse al torrone o quella al caffè. Adesso a voi la scelta!
CREMA AL MASCARPONE PER PANDORO E PANETTONE
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