La crostata alla Nutella è un dolce che evoca ricordi d'infanzia, un classico intramontabile che scalda il cuore e soddisfa la gola. Tuttavia, esistono infinite varianti per reinventare questo comfort food, e una delle più interessanti e accessibili è la crostata preparata con la pasta brisée al posto della tradizionale pasta frolla. Questa scelta non solo semplifica il processo di preparazione, ma introduce una consistenza e un sapore leggermente diversi, rendendo la crostata un'esperienza gustativa nuova e apprezzata da grandi e piccini.
La Pasta Brisée: Un Guscio Croccante e Versatile
A differenza della pasta frolla, che richiede una certa maestria per ottenere la giusta friabilità, la pasta brisée offre un approccio più diretto alla preparazione della base per la crostata. La sua caratteristica principale è la sua semplicità: un impasto a base di farina, burro (o altro grasso), acqua e sale, che, se lavorato correttamente, risulta sfogliato e croccante dopo la cottura. La facilità con cui si può reperire la pasta brisée già pronta nei supermercati la rende un'opzione estremamente pratica per chi desidera preparare un dolce delizioso senza dedicare troppo tempo alla preparazione dell'impasto da zero.
Tuttavia, per chi preferisce il controllo totale sugli ingredienti e sul processo, preparare la pasta brisée in casa è altrettanto semplice. Il segreto risiede nell'utilizzare ingredienti molto freddi e nel non lavorare eccessivamente l'impasto. Questo assicura che il burro rimanga in piccoli pezzi, che durante la cottura creeranno gli strati sfogliati caratteristici. Una ciotola raffreddata in freezer può essere d'aiuto per mantenere basse le temperature. La farina e il burro vengono lavorati con le mani fino a ottenere un composto "sbricioloso". Successivamente, si aggiunge acqua molto fredda, incorporandola rapidamente per formare un impasto omogeneo. È fondamentale che la pasta brisée sia ben fredda prima di essere stesa e utilizzata. Riporre in frigorifero per almeno mezz'ora, o in freezer per qualche minuto, prima di procedere, è un passaggio cruciale.
Montaggio della Crostata: Semplicità e Creatività
Una volta pronta la pasta brisée, sia essa acquistata o fatta in casa, il processo di assemblaggio della crostata alla Nutella è sorprendentemente rapido. Si inizia stendendo la pasta brisée su un piano di lavoro leggermente infarinato, utilizzando un mattarello per ottenere uno spessore uniforme, generalmente intorno ai 3-4 mm. La sfoglia ottenuta viene poi delicatamente adagiata in uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato, oppure foderato con carta da forno.
Con l'aiuto di una forchetta, si bucherella il fondo della pasta brisée. Questo passaggio è essenziale per evitare che la pasta si gonfi eccessivamente durante la cottura, compromettendo la distribuzione uniforme del ripieno. La parte in eccesso di pasta che fuoriesce dai bordi dello stampo viene raccolta e messa da parte; questa servirà per creare le decorazioni.
Il cuore goloso della crostata è, ovviamente, la Nutella. Questa viene versata all'interno del guscio di pasta brisée. È importante creare uno strato generoso di Nutella, spesso quasi 1 cm, per garantire che rimanga cremosa anche dopo la cottura. Alcuni suggeriscono di ammorbidire leggermente la Nutella a bagnomaria prima di utilizzarla, facilitando la sua stesura uniforme.
La decorazione finale conferisce alla crostata il suo aspetto classico. La pasta brisée in eccesso, che era stata messa da parte, viene stesa nuovamente e tagliata in strisce, solitamente di circa 5-7 mm di larghezza. Queste strisce vengono poi disposte sulla superficie della crostata, formando il tradizionale reticolo o griglia. Per un tocco di originalità, si possono utilizzare tagliapasta dai bordi dentati per rendere le strisce più decorative, o creare delle trecce intrecciando tre strisce sottili.
Il Segreto per una Nutella Cremosa: Trucchi di Cottura
Uno dei timori più comuni quando si prepara una crostata alla Nutella, specialmente con la pasta frolla, è che il ripieno possa seccarsi o bruciarsi in cottura, perdendo la sua irresistibile cremosità. Fortunatamente, esistono diversi accorgimenti per ovviare a questo problema, che si applicano anche alla versione con pasta brisée.
Un trucco fondamentale consiste nel coprire la crostata con un foglio di carta alluminio per la prima parte della cottura. Questo metodo aiuta a trattenere l'umidità all'interno, impedendo alla Nutella di seccarsi e alla superficie di bruciarsi. Dopo circa 20-30 minuti di cottura con l'alluminio, questo viene rimosso per permettere alla crostata di dorarsi leggermente.
Un altro consiglio prezioso, mutuato dai fornai, è quello di posizionare la crostata nel forno in una posizione strategica. L'uso di una "base di ferro", ovvero la leccarda del forno, posizionata appena sopra la crostata, può proteggere il dolce dal calore diretto proveniente dall'alto, evitando la formazione di una crosta brunita e di bollicine bruciate in superficie. In alternativa, si può posizionare la crostata nel ripiano centrale del forno, a circa 7-8 cm sotto la leccarda.
La temperatura di cottura è un altro fattore critico. Generalmente, si consiglia un forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 30-35 minuti. Tuttavia, è bene ricordare che ogni forno è diverso, e il tempo di cottura può variare. È utile controllare la crostata verso la fine: se risulta ancora troppo chiara, si possono aggiungere altri 5 minuti di cottura. È normale che una crostata cotta con questi accorgimenti possa apparire leggermente più chiara rispetto alle crostate tradizionali, poiché la copertura con alluminio può penalizzare la doratura superficiale.
Pasta brisée fatta in casa: ricetta e consigli
Variazioni sul Tema: Oltre la Classica
La versatilità della crostata alla Nutella permette di esplorare diverse interpretazioni, ognuna con le sue peculiarità. Sebbene la ricetta proposta si concentri sull'uso della pasta brisée, è utile menzionare altre varianti che arricchiscono il panorama di questo dolce amato.
La versione con pasta frolla alle nocciole, ad esempio, aggiunge una nota aromatica e una friabilità ancora maggiore all'impasto. La preparazione della pasta frolla alle nocciole può essere effettuata anche con l'ausilio del Bimby, riducendo le nocciole tostate in farina e poi lavorandole con gli altri ingredienti.
Per chi cerca soluzioni alternative e veloci, la sbriciolata alla Nutella rappresenta un'opzione eccellente. In questo caso, la pasta frolla viene sbriciolata con le mani sulla base, garantendo anche qui un cuore sempre cremoso.
Un'altra combinazione deliziosa è la crostata ricotta e Nutella, un connubio paradisiaco racchiuso in uno scrigno di frolla, spesso al cacao. Per gli amanti dei sapori intensi, la crostata crema e Nutella offre un doppio colore, sia all'interno che all'esterno, creando un contrasto visivo e gustativo accattivante.
Per coloro che preferiscono un approccio ancora più rapido, la crostata di pasta sfoglia alla Nutella è una soluzione "pazzesca". Utilizzando la pasta sfoglia già pronta, si ottiene un dolce friabile e goloso in tempi record, ideale per quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a un dessert fatto in casa. Questa versione è particolarmente indicata per chi è alle prime armi con le preparazioni di crostate o per chi desidera utilizzare rotoli di pasta sfoglia avanzati.
Personalizzazione e Conservazione
La bellezza della crostata alla Nutella risiede anche nella sua adattabilità. Per chi segue una dieta senza glutine, è possibile sostituire la farina "00" con farina di riso. Per chi desidera un aroma più intenso, si può miscelare la farina "00" con farina di nocciole finissima.
Lo stampo utilizzato può variare: un classico stampo tondo da 20-24 cm di diametro è ideale, ma anche uno stampo quadrato da 20-21 cm può funzionare perfettamente. Per facilitare l'estrazione della crostata, l'uso di uno stampo con fondo amovibile è altamente raccomandato. In alternativa, si possono ritagliare delle strisce di carta da forno da posizionare a croce sul fondo della teglia, creando delle "linguette" laterali per sollevare facilmente la crostata una volta cotta e raffreddata.
La conservazione della crostata alla Nutella è generalmente semplice. A temperatura ambiente, coperta sotto una campana per torte, si conserva perfettamente per circa una settimana.
È anche possibile preparare la crostata in anticipo e congelarla. Sia la versione cruda che quella cotta possono essere congelate. Congelare la crostata prima della cottura è spesso consigliato, poiché garantisce una frolla più croccante e meno umida al momento del consumo. Basterà spostare la crostata dal freezer al frigorifero la sera prima per farla scongelare gradualmente.
Indipendentemente dalla versione scelta, la crostata alla Nutella, sia essa preparata con pasta brisée, frolla o sfoglia, rimane un dolce in grado di mettere tutti d'accordo, un vero e proprio inno alla golosità che evoca piacevoli sensazioni di familiarità e conforto. La sua preparazione, anche nella sua variante più veloce con pasta brisée, è un'occasione per dedicarsi un momento di piacere e condividere un dolce fatto con amore.