La focaccia, con il suo profumo rustico e fragrante, la sua incredibile sofficità e il suo essere semplice e genuina, è uno snack ideale da assaporare in qualsiasi momento della giornata. Ottima da godersi da soli o in compagnia, questa focaccia aromatizzata con il rosmarino, è una delizia che conquista il palato al primo morso, specialmente se gustata durante una pausa relax. La focaccia integrale, in particolare, rappresenta un ottimo sostituto del pane e si presta bene ad accompagnare verdure di stagione e secondi piatti di carne. Servita come antipasto rustico, riuscirà senz'altro a conquistare grandi e piccini.
C'è chi ama concedersene una fetta senza aggiungere nessun ingrediente, chi esalta il suo sapore neutro con il rosmarino o con l’origano e chi, invece, preferisce guarnirla con i pomodorini pachino, la cipolla fresca o la mozzarella. La sua preparazione casalinga, inoltre, permette di recuperare una tradizione antica, che negli ultimi anni, a causa degli impegni continui, stava smarrendosi. Preparare dei panificati in casa non è affatto difficile e significa anche recuperare una tradizione antica.
Grazie al Bimby, è possibile realizzare questa ricetta in poco tempo e senza difficoltà, ottenendo un impasto perfettamente morbido ed elastico. Ma vediamo subito come preparare la focaccia integrale con il Bimby! Se ancora non lo avete fatto, iscrivetevi al mio canale YouTube Divertirsi in cucina per non perdervi le mie VIDEO RICETTE.
La Magia delle Patate nell'Impasto: Una Rivoluzione per la Morbidezza
Una delle innovazioni più interessanti nella preparazione della focaccia integrale riguarda l'uso della patata cruda grattugiata direttamente nell'impasto. Questa tecnica, facile e veloce, permette di ottenere in poco tempo un impasto ben strutturato e incredibilmente morbido, dando grandi soddisfazioni. Il vantaggio principale di questa metodologia è che si evita il passaggio preliminare di bollire la patata, semplificando notevolmente il processo. La focaccia realizzata con questa ricetta è davvero facile e squisita.
Ingredienti per un Impasto Perfetto
Per realizzare questa deliziosa focaccia, gli ingredienti sono fondamentali per garantirne la riuscita. La scelta delle farine è molto flessibile: possiamo utilizzare tutte le farine che vogliamo, anche combinandole fra loro, per ottenere il gusto e la consistenza desiderati.
Ingredienti per l’Impasto:
- 600 g di farina (si consiglia una combinazione, ad esempio 350 g di farina 0 e 300 g di farina di semola, o altre combinazioni a piacere)
- 1 patata media (cruda)
- 10 g di lievito di birra fresco (mezzo cubetto)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 15 g di sale
- 300 g di acqua
- 2 cucchiai di olio di oliva
Ingredienti per la Farcitura (come da esempio fornito):
- Pomodori (circa 10)
- Olio extravergine d’oliva (qb)
- Sale grosso (qb)
Preparazione della Focaccia con Patate Crude nel Bimby
La preparazione con il Bimby rende il processo incredibilmente semplice e veloce.
- Preparazione della Patata: Prendete una patata media, sbucciatela e lavatela accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere l'amido in eccesso. Inserite la patata nel boccale del Bimby.
- Tritare la Patata: Tritate finemente la patata nel Bimby per circa 30 secondi a velocità 6.
- Sciogliere il Lievito: In una brocca, sciogliete il lievito di birra fresco in 100 grammi di acqua tiepida. Versate il composto nel boccale del Bimby.
- Aggiungere Olio e Mescolare: Aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva e mescolate per 30 secondi a 30°C a velocità 3.
- Setacciare le Farine: Setacciate i 600 grammi di farine miste utilizzando un piccolo setaccio. Questo passaggio serve a far arieggiare le farine e a pulirle da eventuali impurità.
- Iniziare l'Impasto: Avviate il Bimby a velocità 1 e iniziate ad aggiungere gradualmente le 600 grammi di farine scelte e precedentemente setacciate.
- Aggiungere l'Acqua e lo Zucchero: Unite il resto dell'acqua (circa 300 grammi) e aggiungete 1 cucchiaino di zucchero.
- Impastare: Avviate il Bimby per 3 minuti a velocità spiga.
- Aggiungere il Sale: Ora aggiungete 1 cucchiaio di sale.
- La Consistenza dell'Impasto: Otterrete un impasto bello morbido, acquoso e appiccicoso. Questa è la consistenza ideale per una focaccia soffice.
- Prima Lievitazione: Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta con olio. Coprite con un coperchio o pellicola trasparente e fate lievitare nel forno con la luce accesa fino a quando l'impasto non triplica di volume. Questo richiederà circa 2 ore. Per ottimizzare i tempi, potete mettere la ciotola nel forno a microonde precedentemente scaldato a vuoto per due minuti alla massima potenza.
Stesura e Cottura: Il Tocco Finale
Una volta che l'impasto ha completato la sua prima lievitazione, è il momento di dare forma alla vostra focaccia.
- Stendere l'Impasto: Bagnatevi leggermente le mani con acqua per evitare che l'impasto si attacchi. Stendete delicatamente l'impasto sulla teglia, preferibilmente rettangolare e rivestita con carta da forno o unta d'olio. Allargate l'impasto dal centro verso l'esterno, con delicatezza, per non rompere le bolle che si sono formate durante la lievitazione.
- La Farcitura: Disponete i pomodori tagliati a testa in giù sulla superficie dell'impasto.
- Condimento: Irrorate la focaccia con abbondante olio extravergine d'oliva e cospargete con sale grosso, senza esagerare.
- Cottura in Forno: Infornate in forno ben caldo, statico, a 240°C per circa 25 minuti, posizionando la griglia sul fondo del forno. Successivamente, spostate la teglia nella parte centrale del forno e proseguite la cottura per altri 10 minuti, o fino a quando la focaccia non sarà ben dorata.
La focaccia è pronta per essere servita. È strepitosa sia calda che fredda.
FOCACCIA INTEGRALE ALTA E SOFFICE Ricetta Facile di Benedetta
Focaccia Integrale Senza Bimby: La Tradizione a Portata di Mano
Per chi non dispone del Bimby, la preparazione della focaccia integrale con patate è altrettanto gratificante e accessibile. La chiave è la cura nell'impastare e nel rispettare i tempi di lievitazione.
Preparazione a Mano
- Preparare la Patata: Sbucciate una patata media, lavatela sotto acqua corrente per eliminare l'amido e grattugiatela con una grattugia a grana fine.
- Unire gli Ingredienti: In una ciotola capiente, mescolate tutti gli ingredienti secchi (farine, lievito, zucchero, sale). Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida e l'olio d'oliva.
- Impastare Energicamente: Lavorate energicamente l'impasto con le mani fino a ottenere un composto liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di farina o acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
- Prima Lievitazione: Lasciate lievitare l'impasto in una ciotola unta, coperto con pellicola trasparente, in un luogo caldo (come il forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore, o fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato o triplicato.
Stesura e Cottura a Mano
- Stendere l'Impasto: Trasferite l'impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato o unto. Stendetelo delicatamente con le mani, allargandolo dal centro verso l'esterno per formare la base della focaccia.
- Seconda Lievitazione (Opzionale ma Consigliata): Lasciate lievitare nuovamente l'impasto steso sulla teglia per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuterà a ottenere una focaccia ancora più soffice.
- Creare i Bucchi: Con le dita unte, create i caratteristici buchi sulla superficie della focaccia.
- Condimento e Cottura: Condite la focaccia con olio extravergine d'oliva, sale grosso e, se desiderato, altri ingredienti come pomodorini, rosmarino o cipolla. Infornate in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 25-30 minuti, o fino a doratura. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno e del risultato desiderato.
Variazioni e Consigli per una Focaccia Indimenticabile
La bellezza della focaccia integrale con patate sta nella sua versatilità. La ricetta base può essere arricchita e personalizzata in molti modi.
Combinazioni di Farine
La scelta della farina è cruciale per determinare la consistenza finale. Oltre alla combinazione suggerita di farina 0 e semola, si possono sperimentare altre miscele:
- Farina Integrale e Farina 00: Per un equilibrio tra rusticità e leggerezza.
- Farina Integrale e Farina Manitoba: La Manitoba, ricca di glutine, conferisce maggiore elasticità e struttura all'impasto, ideale per chi desidera una focaccia più alveolata.
- Aggiunta di Farine Speciali: Si può anche considerare l'aggiunta di piccole percentuali di farine come quella di farro, di grano saraceno o di segale per note aromatiche più complesse.
Farciture Creative
Oltre ai classici pomodorini, le possibilità di farcitura sono infinite:
- Verdure: Zucchine grigliate, peperoni arrostiti, cipolle caramellate, olive nere.
- Erbe Aromatiche: Rosmarino fresco tritato, origano, timo, maggiorana.
- Formaggi: Scaglie di parmigiano, pezzetti di mozzarella filante, gorgonzola per un gusto deciso.
- Salumi: Prosciutto crudo a fine cottura, salame, speck.
Conservazione
La focaccia integrale con patate si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, ben coperta, oppure in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente. Prima di servirla, se conservata in frigo, è consigliabile scaldarla leggermente in forno per ripristinarne la fragranza e la morbidezza.
L'Importanza della Lievitazione: Il Segreto della Sofficità
Indipendentemente dal metodo di preparazione scelto (Bimby o a mano), la lievitazione è una fase cruciale che non va trascurata. Un impasto ben lievitato è sinonimo di una focaccia soffice, leggera e digeribile.
- Temperatura Ideale: La temperatura ideale per la lievitazione si aggira intorno ai 25-28°C. Il forno spento con la luce accesa crea un ambiente perfetto per questo scopo.
- Tempo di Lievitazione: I tempi indicati (circa 2 ore per la prima lievitazione e 30 minuti per la seconda) sono indicativi. È fondamentale osservare l'impasto: deve visibilmente aumentare di volume, raddoppiando o triplicando la sua dimensione iniziale.
- Umidità: Mantenere l'impasto coperto durante la lievitazione aiuta a preservare l'umidità, evitando che si formi una crosta secca in superficie.
Un Alimento Versatile per Ogni Occasione
La focaccia integrale con patate è un vero e proprio jolly in cucina. Può essere:
- Sostituto del Pane: Perfetta per accompagnare i pasti principali, esaltando il sapore dei piatti senza sovrastarli.
- Snack o Merenda: Ideale per uno spuntino sano e gustoso, da portare a scuola, al lavoro o durante un'escursione.
- Base per Antipasti: Tagliata a cubetti e guarnita con salse o creme, diventa un finger food elegante per aperitivi e buffet.
- Piatto Unico: Farcita generosamente, può trasformarsi in un pranzo veloce o in una cena informale.
La sua semplicità e genuinità la rendono una scelta vincente per accontentare sia i palati più esigenti che quelli dei più piccoli. La possibilità di personalizzarla rende ogni volta una nuova scoperta di sapori.