La colazione è spesso considerata il pasto più importante della giornata, un momento cruciale per fornire al corpo l'energia necessaria ad affrontare la giornata. Nella filosofia macrobiotica, questo principio viene elevato a un livello di profonda consapevolezza, ponendo l'accento su alimenti integrali, cotti a lungo e bilanciati per promuovere benessere fisico e mentale. Tra le proposte più emblematiche della colazione macrobiotica spicca la "crema di cereali", un piatto versatile e nutriente che si discosta radicalmente dalle abitudini dolciarie tipiche della colazione italiana.
Cosa Sono le Creme di Cereali Macrobioticche?
Le creme di cereali macrobiotica sono preparazioni a base di cereali integrali cotti a lungo, fino a raggiungere una consistenza morbida e cremosa. Il concetto centrale è quello di utilizzare "carboidrati complessi, ma integrali a colazione". Questi carboidrati complessi, a differenza degli zuccheri semplici raffinati, vengono trasformati in glucosio più lentamente, garantendo un rilascio graduale di energia nel sangue ed evitando i pericolosi picchi glicemici. L'uso di cereali in chicco intero, anziché farine raffinate, prolunga ulteriormente questo processo di digestione e assorbimento, contribuendo a una sazietà duratura.
I Benefici della Stracottura: La "Yanghizzazione" del Mattino
Dal punto di vista della macrobiotica, la cottura prolungata dei cereali, definita "yanghizzazione", conferisce al cibo calore e forza. Questi elementi sono considerati particolarmente benefici al mattino, un momento della giornata intrinsecamente più "yin" (espansivo e ascendente), e in periodi di convalescenza, per aiutare il corpo a ritrovare il proprio equilibrio. I benefici attribuiti alla crema di cereali sono molteplici e includono una migliore funzionalità intestinale, un'alta digeribilità, un apporto di forza ed energia, una maggiore lucidità mentale e concentrazione, e persino calma ed equilibrio emotivo. La sua capacità di saziare a lungo è un ulteriore vantaggio che permette di arrivare al pasto successivo senza languori.
Per beneficiare appieno di queste proprietà, la macrobiotica suggerisce di masticare a lungo ogni boccone, facilitando ulteriormente la digestione e l'assimilazione dei nutrienti. L'abbinamento con un tè kukicha, un tè in rametti, è spesso raccomandato per completare questa colazione equilibrata.
Filosofia e storia del regime alimentare Macrobiotico
L'Importanza dei Carboidrati Complessi Integrali
Il nostro corpo necessita di glucosio per funzionare, ma è fondamentale che questo venga rilasciato gradualmente nel flusso sanguigno. L'utilizzo di carboidrati complessi integrali o semi integrali è la chiave per ottenere questo risultato. Il tempo necessario per la loro trasformazione in glucosio è più lungo rispetto ai carboidrati raffinati. Se poi questi carboidrati complessi vengono consumati sotto forma di chicco intero e non di farina, il processo si allunga ulteriormente, garantendo un apporto energetico stabile e prolungato nel tempo.
Il Ruolo dei Grassi Buoni nel Controllo Glicemico
Per un controllo ancora più efficace della glicemia, la macrobiotica consiglia di integrare la crema di cereali con materie grasse salutari. L'aggiunta di frutta secca come nocciole, mandorle, noci, o di burri vegetali come il tahin (burro di sesamo), la crema di mandorla o di nocciola, rallenta ulteriormente il passaggio del glucosio dall'intestino al sangue. Questo non solo aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, ma contribuisce anche a una maggiore sensazione di sazietà, evitando attacchi di fame tra un pasto e l'altro. L'uso di carboidrati complessi integrali in chicco, abbinato a questi grassi, è un vantaggio in più per non avere fame per molte ore dopo la colazione.
Gestire l'Infiammazione Intestinale
Per coloro che soffrono di infiammazioni intestinali, la fibra presente nei cereali integrali potrebbe risultare irritante. In questi casi, la macrobiotica propone una soluzione: rimuovere la maggior parte della fibra passando la crema di cereali attraverso un passaverdure. Questo permette di beneficiare delle preziose proprietà anti-infiammatorie del riso integrale, ad esempio, senza ulteriormente irritare la mucosa intestinale.
Come Condire la Crema di Cereali: Un Mondo di Sapori
Una volta preparata la crema di cereali, la creatività è l'unico limite per il condimento. Sia in versione dolce che salata, esistono innumerevoli modi per arricchirla e personalizzarla.
Opzioni Dolci
Per dolcificare la crema, si può optare per frutta cotta (ideale nella stagione fredda) o cruda (in quella calda), oppure frutta disidratata come uvetta, prugne secche o albicocche secche. Un'altra alternativa è l'uso di composte di frutta senza zuccheri aggiunti o dell'amasake, una bevanda dolce fermentata a base di riso. Per chi è ancora abituato a sapori più dolci, un cucchiaino di malto di riso o d'orzo può aiutare nella transizione verso sapori più delicati.
Opzioni Salate
Per chi preferisce un gusto salato, il gomasio (un condimento a base di semi di sesamo tostati e sale marino integrale) o la purea di umeboshi (una prugna fermentata giapponese) sono ottime scelte.
Aggiunte Nutrizionali e Croccanti
Sia nella versione dolce che in quella salata, l'aggiunta di ingredienti che offrono un apporto nutrizionale e una consistenza croccante è altamente raccomandata. Nocciole, mandorle, noci, semi di girasole, di zucca, di canapa decorticati, di chia o di papavero arricchiscono il piatto di vitamine, minerali e grassi buoni. Nella versione salata, si possono aggiungere anche verdure cotte, magari avanzate dalla sera prima. L'aggiunta di grassi buoni sotto forma di burri vegetali come il tahin, la crema di mandorle o la crema di nocciole è sempre un'ottima idea. Una deliziosa salsina salata per condire la crema di cereali si ottiene mescolando tahin, purea di umeboshi e acqua.
Aggiunte "Golose" per la Transizione
Per chi fatica ad abituarsi a sapori così delicati, è utile concedersi qualche "extra goloso" solo nei primi giorni o saltuariamente. Pezzetti di cioccolato extra fondente o una crema di nocciole e cacao senza zucchero possono rendere la transizione più agevole.
Dolce o Salata: Quale Scegliere?
La scelta tra una colazione dolce o salata non è solo una questione di gusto personale, ma può avere un impatto sul nostro benessere energetico.
Effetti Tonificanti e Rilassanti
Il sapore salato ha un effetto tonificante ed energizzante, mentre il sapore dolce tende ad avere un effetto rilassante. Pertanto, la scelta ideale dipende dal tipo di giornata che ci aspetta.
Colazione Salata per Energia e Concentrazione
Se dobbiamo affrontare impegni che richiedono energia e concentrazione, come il lavoro, lo studio o lo sport, la crema di cereali salata è la scelta più indicata. Sebbene non tutti amino il salato al mattino, vale la pena sperimentare per comprendere la differenza e fare scelte più consapevoli.
Colazione Dolce per Calma e Rilassamento
Per le persone molto stressate, tese o con la pressione alta, una colazione dolce può contribuire ad allentare la tensione. Se invece ci si sente costantemente stanchi al mattino e privi di energia, la colazione salata offrirà sicuramente un valido aiuto per affrontare la giornata con più vigore.
Comodità Pratica: Preparazione in Anticipo
Un grande vantaggio della crema di cereali è la sua praticità. Può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 4-5 giorni. Al mattino, sarà sufficiente scaldare la quantità desiderata in un pentolino con poca acqua e condirla al momento. Questo la rende una soluzione ideale per chi ha poco tempo al mattino ma non vuole rinunciare a una colazione sana ed equilibrata.
Ricetta di Base Neutra con Riso e Miglio
Ecco una ricetta fondamentale per iniziare a esplorare il mondo delle creme di cereali macrobiotica.
Ingredienti consigliati:
- ¾ di bicchiere di riso integrale a chicco tondo
- ¼ di bicchiere di miglio decorticato
- 7 bicchieri d’acqua per la cottura
- 1 pizzico di sale marino integrale oppure 1 pezzetto di alga kombu
Procedimento:
- Lavare il riso e metterlo in ammollo per 8-10 ore in abbondante acqua.
- Trascorso il tempo di ammollo, scolare il riso e trasferirlo in una pentola dal fondo spesso.
- Lavare il miglio e aggiungerlo nella stessa pentola.
- Aggiungere i 7 bicchieri d’acqua e il sale o l’alga kombu.
- Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, coprire lasciando un piccolo spiraglio e cuocere per 1 ora e mezza in pentola normale. È consigliabile utilizzare uno spargifiamma di ghisa sotto la pentola.
- A fine cottura, lasciare riposare per circa 10 minuti.
- La crema può essere consumata così com'è, oppure frullata per ottenere una consistenza più cremosa e omogenea.
Varianti e Suggerimenti
È sempre consigliabile lasciare i cereali integrali in ammollo prima della cottura. Per il riso è sufficiente mezzora, per altri cereali integrali (avena, farro, orzo) qualche ora.
- Cereali: Sperimentare con diverse combinazioni come riso integrale con avena decorticata, amaranto, orzo decorticato o miglio.
- Dolcificanti: Invece del malto, provare le composte di frutta senza zuccheri aggiunti o le creme di mandorle o nocciole al naturale (senza zucchero né latte).
- Latte vegetale: Per una consistenza più ricca, si può utilizzare latte di soia al naturale (senza dolcificanti né aromi) al posto di parte dell'acqua, come nella ricetta "Crema di riso integrale per la colazione" che include 1 tazza di latte di soia e 4 tazze di acqua.
Un Cambiamento Graduale per un Equilibrio Duraturo
Quando si decide di abbracciare uno stile di vita più equilibrato, la colazione è spesso il pasto più difficile da modificare, ma anche uno dei più importanti. È fondamentale prendersi il tempo necessario per prepararla con cura, considerandola il primo cibo che lo stomaco accoglie dopo un lungo digiuno notturno.
La colazione "all'italiana", spesso dominata da zuccheri, grassi animali e prodotti raffinati, è lontana dall'ideale di equilibrio. Secondo la macrobiotica, il mattino è il momento dello stomaco e dell'intestino, organi che, essendo "yin", necessitano di essere equilibrati con alimenti più "yang", caldi e nutrienti.
Passi Dolci verso la Macrobiotica
Non è necessario stravolgere le proprie abitudini da un giorno all'altro. Procedere a piccoli passi è la strategia migliore. Si può iniziare alternando la classica colazione con un porridge di fiocchi d'avena cotto con latte vegetale, malto, mandorle e uvetta. Successivamente, si può passare ai cereali in chicco, riducendo gradualmente gli ingredienti eccessivamente dolci. Con il tempo, ci si abituerà ad apprezzare il sapore naturalmente dolce del cereale cotto a lungo, che diventa più dolce quanto più a lungo viene cucinato.
La Crema di Cereali come "Medicina" Mattutina
La crema di cereali, descritta come quasi una "medicina", nutre il corpo in profondità, fornendo un'energia stabile e duratura. Per chi non ama la crema di cereali, esistono alternative salutari come il riso integrale lessato con aggiunta di ingredienti a piacere, torte di riso con semi oleosi, frutta disidratata o fresca, e persino verdure. Per i meno volenterosi, compromessi salutari come il porridge preparato con latte di riso, fiocchi d'avena o d'orzo, uvetta e malto di riso sono ottime opzioni.
Esplorare Nuovi Orizzonti: La Colazione Salata
Per chi desidera esplorare ulteriormente, la colazione salata rappresenta un nuovo affascinante orizzonte. In molte culture, la colazione non differisce significativamente dagli altri pasti, permettendo di consumare riso con verdure avanzate, zuppe di cereali e verdure, o la crema di cereali salata.
La ricerca di un equilibrio tra interno ed esterno, tra mente e corpo, è al centro della filosofia macrobiotica. La crema di cereali, con la sua semplicità e versatilità, offre un percorso gustoso e salutare per iniziare la giornata con energia, lucidità e serenità, un vero e proprio rituale di benessere che appaga anche lo spirito.
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